Peru de Natal

Segue a receita na ordem mais pratica de se realizar as atividades.

30 horas antes de comer:

* Fazer uma receita do Tempero da Vovó Carmem.

 Tempero da Vovó Carmem

• 2 Cebola
• 3 dentes de Alho
• Maço de Salsinha
• Maço de Cebolinha
• 2 colheres desopa rasas de Sal

Bata no liquidificador até virar uma pasta, adicione o sal por ultimo e guarde em potes.

No dia anterior tire a ave do freezer para começar a descongelar.

Importante: Leia o que esta escrito na embalgem, lá você terá informações importantes como: quanto tempo assar/temperatura/se ele é temperado...

Mais Importante Ainda: Lembre te tirar o saquinho de miudos de dentro do passaro antes de temperá-lo. Eu recomendo lavar a ave, tirar o sanguinho e gelo do interior. Caso goste de muidos, guarde os para a farofa, para mim, eles só são comestiveis para o Oggi e se ele não esta presente, eles vão para o lixo. Sorry, não consigo...

Coloque o peru (sem o saquinho) em uma bacia(ou uma assadeira se não tiver bacia)

Você quer deixar ele de molho no tempero. Então tem que ser grande o sufiente para o liquido não fazer a maior meleca!

Primeira Etapa:

2 colheres de sopa rasasTempero Vovó Carmem

2 colheres de sopa cheias manteiga temperatura ambiente(não use margarina, nunca use margarina...)

Misture e massageie o seu peru com essa mistura, passe dentro, embaixo da pele, nas assinhas...

Segunda Etapa:

Duas xícaras de vinho branco de alguma qualidade( A vida é muito curta para vinho barato...)

Meia xícara de suco de laranja fresco

 Coloque umas folhas de louro(3 ou 4) no vinho também para dar sabor.

Regar o peru, não esquecer de jogar dentro também.

Deixar ele metade do tempo de costas na mistura e metade do tempo de peito( não precisa acodar as três da manha para isso, dê preferencia por ele passar mais tempo com o peio mergulhado, caso não seja possivel dividir o tempo com muita precisão...)

Quando possivel, dê uma regada nele.

29horas antes de comer:

Farofa, farofa é muito importante:

Pique uns 150gr de bacon e 1 liguiça calabresa(eu gosto em cubinhos pequenos, 1/2cm X ½ cm, se você não for fresco, podem ser maiores(vai do gosto)

1 cebola pequena picada

1 colher de tempero de Vovó Carmem(ver receita)

200 gr de passas ou damascos ou ameixas(picados)

2 xicaras de farofa(pode ser farofa Yoki pronta, sem tempero ou 3 a 4 pães franceses fatiados, torrados e moidos(não até parecer farinha, ainda com pedaços pequenos de pão)

Em uma frigideira frite a calabrasa, deixe de lado.

Frite o bacon, quando ele estiver crocante e tiver soltado bastante gordura, acrescente a cebola e o tempero da Vovó.

Volte a calabresa e acrescente a farofa e a fruta seca(adoro com damasco)

Feito, deixe esfriar, coloque em um pote e leve a geladeira, você só vai precisar na hora de assar.

Umas 4 a 5 horas antes de comer:

Chegando a hora de assar.

Pegue uma assadeira grande.

Coloque o peru de peito para cima.

Transfira o caldo regando o peru ao fazê-lo.

Pegue mais 100gr de manteiega a temperatura ambiente da Bahia e besunte o peru, por tudo quanto é lado possivel... é uma cena linda... massageie ele com a manteiga.

Com pedaços de papel aluminio cubra os pés e as pontinhas das asas(ou elas vão torrar e ficar feias).

Encha o buraco abidominal com a farofa e com um barbante feche as pernas dele.

Cubra com papel aluminio e asse conforme as instruções da embalagem(até subir o termometro)

Regue o peru de 30 em 30 minutos, e caso ache que ele esta muito seco, passe mais manteiga no

Eu gosto de servir com abacaxi e damascos assadinhos, então quando o tempo recomendado estiver se esgotando, coloco alguns no caldo para amolecerem(coisa de 20-30 minutos).

Quando termometro falar que ele está pronto é só passar ele para a assadeira de servir, decorar com os damascos, fatias de abacaxi, cerejas são bem vindas também.

Caldinho/Gravy.

Depois que você tiver seu peru assado, vai sobrar um caldo.

Você pode engrossa-lo um pouco e servir como acompanhamento.

Derreta uma colher de manteira(cheia), adicione 2 colheres de farinha, não tão cheias... misture, vai virar uma pasta grossa, mas a farinha deve estar toda misturada.

Adicione aos poucos o caldo e mexa. Adicione caldo até obter uma consistencia que lhe agrade. Teste o sal, caso necessario acrescenta.

Caso ache esse metodo muito dificil, pode usar o metodo da maisena disolvida, mas eu não responsabilizo pelo resultado!!

Servir em uma molheira ou com concha pequena.